Măsline negre stafides vid

Aceste măsline negre sunt lăsate să se matureze în mod natural timp de 7 luni, fără conservanți adăugați. Rezultatul este un gust bogat, ușor fructat, cu un conținut redus de sare și o valoare nutritivă deosebită.

Arborele de măslin este cunoscut de secole pentru multiplele sale utilizări: producerea uleiului de măsline, lemnul prețios, frunzele bogate în antioxidanți și bineînțeles, fructele sale. Aproximativ 80% din recoltă este transformată în ulei, iar restul de 20% este destinat consumului direct sub formă de măsline de masă.

În bucătăria mediteraneană, măslinele sunt esențiale, alături de grâu (pentru pâine, paste sau cuscus) și struguri (pentru vin). Ele se clasifică, în funcție de gradul de maturare, astfel:

• Măsline verzi – recoltate înainte de coacere completă, când ating dimensiunea optimă. Au culori de la verde la galben și un gust ușor amărui datorat oleuropeinei.

• Măsline semi-coapte (colorate) – culese în stadiul de tranziție, când coaja capătă nuanțe roșiatice sau maronii, însă pulpa rămâne deschisă la culoare.

• Măsline negre (coapte complet) – recoltate la maturitate deplină, cu nuanțe intense de violet, brun sau negru și un gust profund, bine conturat.